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呷哺呷哺的營銷秘密

2015-07-15 來源:慧聰網(wǎng) 瀏覽數(shù):2401

面對眾多洋品牌,諸如肯德基、麥當(dāng)勞和必勝客等大舉進(jìn)軍中國市場,中國餐飲企業(yè),是甘居人下,還是奮起搏擊呢?呷哺呷哺的14年奮斗歷程,讓我們明白中國餐飲企業(yè)是敢于創(chuàng)造奇跡的開拓者。

  面對眾多洋品牌,諸如肯德基、麥當(dāng)勞和必勝客等大舉進(jìn)軍中國市場,中國餐飲企業(yè),是甘居人下,還是奮起搏擊呢?呷哺呷哺的14年奮斗歷程,讓我們明白中國餐飲企業(yè)是敢于創(chuàng)造奇跡的開拓者。
  珠寶大王的轉(zhuǎn)型 
  90年代初,呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟就已經(jīng)是臺灣有名的珠寶實業(yè)家,在改革開放的春風(fēng)中,賀光啟又嗅到了大陸的商機(jī),于是他毅然于1998年進(jìn)行了轉(zhuǎn)型,投入到快餐業(yè)的懷抱中。開始轉(zhuǎn)型的情況并沒有賀光啟想象得那么順利。北京食客對分餐形式的不接受以及對食材口味的不適應(yīng),讓小火鍋的經(jīng)營一開始舉步維艱,最壞的時候,店里一天只能賣出三鍋。
  條條大道通羅馬,到底哪一條路才是真正的成功之路呢?賀光啟明白惟有堅持,才能成就自我。或許正是這份執(zhí)著,才有了苦盡甘來的甜美。截至2012年5月,呷哺呷哺全國直營店超過了280家,而且董事長賀光啟表示要經(jīng)過3至5年的努力,使呷哺呷哺全國店面超過1000家,逐步覆蓋全國主要城市,使呷哺呷哺由全國最大的中式快餐之一轉(zhuǎn)變?yōu)橹惺娇觳瓦B鎖領(lǐng)導(dǎo)第一品牌,甚至將其打造成為“中國的百勝”。
  塑造一流的員工 
  一流的企業(yè)家指揮一流的員工,一流的員工造就一流的企業(yè)。在賀光啟眼里,呷哺呷哺的全體員工都是可以塑造的優(yōu)秀員工,因此,他在“以人為本”的儒家管理理念支配下奉行“兩個超越”的企業(yè)經(jīng)營思想,就是超越員工入門的期望和超越員工培訓(xùn)及職業(yè)規(guī)劃的期望。
  呷哺呷哺,在對人才的培養(yǎng)上,有一個最具特色的亮點,那就是“送人才回故鄉(xiāng)”的計劃。賀光啟來到中國大陸投資,堅持的是本土化的思想。同樣,在開店布局上,呷哺呷哺也是從開店的城市提前尋找原籍人才,然后將這些人才進(jìn)行統(tǒng)一的培訓(xùn),再把他們作為主力輸送到故鄉(xiāng)做店長、做主管等進(jìn)行新店的運(yùn)營。這一策略的成功運(yùn)營,直接保障了呷哺呷哺企業(yè)目前的三、四天開一個店的神奇發(fā)展速度。
  分解式營銷
  企業(yè)發(fā)展面臨最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是營銷,以顧客為導(dǎo)向的呷哺呷哺也不例外。賀光啟將營銷概括為產(chǎn)品開發(fā)、價格、連鎖經(jīng)營和全新的網(wǎng)絡(luò)營銷四大塊。
  呷哺呷哺在食品開發(fā)中有以下三個特點:1、標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程;2、提高產(chǎn)品附加值;3、產(chǎn)品創(chuàng)新。傳統(tǒng)意義上的中餐沒有統(tǒng)一的配置標(biāo)準(zhǔn),所以會有一個廚師一個口味的說法。而呷哺呷哺率先實行了產(chǎn)品出品的量化管理,從每份出品的重量到規(guī)格,具體到每盤幾片肉、幾片菜如何擺放,全部有明確規(guī)定。根據(jù)食材特點,一年中分不同季節(jié)安排食品專家到全國各地進(jìn)行實地勘察采購,堅決杜絕假劣材料,以確保顧客食用安全、新鮮和健康。

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企業(yè)營銷
閱讀上文 >> 麥當(dāng)勞商業(yè)模式詳解
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